beda píše:fermentace je to poslední, co si kdokoliv od sběračky po pijáka přeje. Patrně se ti mísí pojmy curing, maturing, a fermentace.
Naprosto a zásadně s tebou souhlasím.
Ty píšeš o neřízené a nežádoucí fermentaci. Jako důsledku např. špatého skladování. Tu samozřejmě nikdo nechce. I když, koneckonců on ten cpt.Cavendish to taky neplánoval. Jen využil místo v sudech aby neplul zpátky s prázdnou. A ten proces kvašení (fermenatce není nic jiného) holt dopadl líp než čekal. Podobnou náhodou asi taky vzniklo kysané zelí, kvašená zelenina, pivo a alkohol vůbec. Či známé švédské rybičky sunstromming, které se nesmí jíst v uzavřené místnosti a bez plynové masky. Co se čaje týče tak viz např.:
https://europepmc.org/backend/ptpmcrender.fcgi?accid=PMC1265306&blobtype=pdf).
Ve vší úctě, abych nezabředávl do odboček v jiných oblastech : curing, maturing, stejně jako casing či "školení kouřem" a typy řezů jsou pojmy, které jsem tu nepoužil ani jednou. Byť je tu občas někdo vypustí. S procesem fermentace a výrobou cavendishe jako takovou mají pramálo společného. Jsou to procesy úpravy nezávislé na kvašení cavendishe. Mohou jej doplnit. Povýšit (či ponížit) chuť . Ale také nemusí. Stejně tak mohou být použity na jiný typ tabáku.
Máš pravdu, že pro výrobu cavendishe ale bývá typické různé dochucování.
Buďto přírodní jako med, javorový a sirup, vanilka, ořechy, rum, zmíněná melasa, čokoláda, pepř a nevím co všechno. Ta nebývají tak výrazná. Tak i umělé jako vanilin, umělé aroma višní, rumu a pod. Ty umělé bývají výrazně silnější a přijdou mi typičtější právě pro německé tabáky. (Btw. kamarád potravinářský chemik tvrdí, že nejjednodušší je vyrobit uměle příchuť malin, višní, vanilky a grepu..). Ale znovu zdůrazňuji, že i toto dochucení je typickou, nikoli však nutnou podmínkou výroby cavendishe. A naopak (např. javorový sirup se přidává i GH Sweet maple twist)
Zpátky k tabáku: např. perique se pod tlakem a bez přístupu vzduchu nechává zrát v sudech což není nic jiného než fermentace. Provedením dokonce velmi blízká výrobě cavendishe. Rozdíl bude v nižší teplotě a specifickém druhu tabáku.
Rovněž jak jsem psal-tabák ve většině flakes a plugs také prochází fermentací. I proto jsou ty listy stlačené do balíku. A samozřejmě záleží na teplotě i době slisování. To kvašení bude mírnější než u cavendishe. Obdobně totéž platí i pro ropes-na řezu curley cuts to je velmi dobře patrné jak jsou vnitřní listy tmavší (pokud to není kombinací různých tabáků). A zejména u těch,které jsou ještě lisované pod tlakem (třeba omotané lanem). I když tam probíhá mírná fermentace nejedná se samozřejmě o cavendish.
Jen mi pořád mi z toho nevychází žádný specifický rozdíl mezi tím v zahraničí často skloňovaným Cavendishem a Black Cavendishem (s velkým B). Zejména když do toho zahrnu popisy výrobců, kteří C a BC nerozlišují.