Ležák světlý
A přiznávám,že i já dost experimentuji zkouším pokaždé jiný chmel a kvasím spodnįm kvašením.
Moderátoři: Dejmal, Fénix, Sobpeta
Poláková Jitka píše:Světlý ležák, jiný chmel a kvasím spodnįm kvašením.
23.dubna 2016 vzdávají pivaři z celého světa hold německému zákonu o čistotě piva - "Reinheitsgebot"!
----
Zítra to bude přesně 500 let, co vznikla světově nejstarší pivní "legislativa" - německý (bavorský) zákon o čistotě piva , tzv. "Reinheitsgebot" - stále aktuální ( a dnes možná opět více než kdy jindy ). Tento přísný zákon ( který je nedílnou součástí poctivého, nejen německého pivovarnictví ) vylučuje při vaření piva použít surogáty jako např. cukr, sirup, škrob, kukuřici či rýži či použití dalších přídavných surovin ( dnes různé extrakty, výtažky, dříve zejména bylinky, houby či i živočisné produkty ).
Zákon vznikl v roce 1516 na základě dohody vévodů z Bavorska, Wilhelma IV a Ludwiga X, jako prostředek k ukončení cenové války, která se vyvinula mezi sládky a pekaři ohledně nákupu pšenice a řešil i aktuální obavy, kdy pivovary "znečišťovali" pivo bylinkami, kořenovou zeleninou, houbami ale také živočišnými produkty.
Zákon byl předložen dne 23. dubna ( na sv. Jiří ), tedy v den, který znamenal ukončení roční pivovarnické sezóny ve velké části střední Evropy.
PS: šlo o období, kdy nebyly na trhu ještě dostupná velkokapacitní chladící zařízení a (spodní) kvašení v letních měsících nebylo z hlediska teplot možné.
Jako standard pro celé dnešní Německo ( po spojení za Bismarcka ) byl tento zákon přijat v 19. století, byť znamenal zákaz řady historických místních pivních stylů, které používali mimo jiné i přísady jako sůl, koření nebo bylinky.
Univerzální přijetí Reinheitsgebot proběhlo v Německu ale až v roce 1919, byť legislativně byl tento zákon stažen v roce 1988 a nahrazen v roce 1993 ( díky konkurenčnímu volnému obchodu v EU ) méně přísným Vorläufiges Deutsches Biergesetz, nicméně jeho přítomnost na pivních etiketách zůstává užitečnou pomůckou pro spotřebitele, jako ukazatel vyšší kvality.
Poznámka:
Průmyslové ležáky, včetně většiny z nejznámějších světových značek, nahrazují až třetinu ze sladového ječmene v obilí cukrem, maltózovým sirupem, škrobem, kukuřicí či rýží, což snižuje chuť piva.
Udělejme si tedy alespoň zítřek jako datum, kdy si jako spotřebitelé nekoupíme žádné pivo - které odporuje danému zákonu o čistotě piva.
Výsledek překvapil - dvě třetiny vzorků předběhly nejznámější českou značku Pilsner Urquell. Nesvědčí to však o nízké kvalitě plzeňského, ale o vysoké úrovni českých piv.
Český ležák je pivo, které dlouho leží, je tedy uleželé
Uživatelé procházející toto fórum: Google[Bot] a 7 návštevníků